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Damara

Damara 'Ryujin' 8 Zoll Damast Kiritsuke-Messer

CHF 62.71
CHF 90.32
CHF 62.71
inkl. MwSt.
Grifffarbe — Blue

Der Wille des Drachen in Ihrer Küche

Das Kiritsuke ist mehr als ein Messer; es ist ein Symbol der Meisterschaft. In der japanischen kulinarischen Hierarchie gehörte das Recht, eines zu führen, traditionell nur dem Chefkoch. Das Damara 'Ryujin' verkörpert diesen elitären Geist. Es kombiniert die Länge und Anmut eines Tranchiermessers mit der Höhe und Vielseitigkeit eines Gemüsemessers und verleiht Ihnen Autorität über jede Zutat. Für jene, die nicht nur kochen, sondern kreieren.

Hauptvorteile:

  • Die Klaue des Drachen: Die vielseitige Klinge
    Die markante 'Reverse-Tanto'-Spitze (K-Spitze) ist nicht nur Show – sie verleiht Ihnen unglaubliche Präzision für feine Einschnitte und Zerkleinerungen. Gleichzeitig ist die lange, gerade Schneide perfekt für das Schneiden von Gemüse im Druckschnitt und für makellose, einzelne Züge durch Fisch und Fleisch.
  • Herz aus AUS-10 Stahl: Unnachgiebige Kraft
    Unter 67 Lagen Damastmuster verbirgt sich ein Kern aus japanischem AUS-10 Stahl, gehärtet auf 60-62 HRC. Dies sorgt für die ideale Balance aus extremer Schärfe, langanhaltender Schnitthaltigkeit und Widerstandsfähigkeit gegen Korrosion und Absplitterungen.
  • Der purpurrote Fluss: Ein einzigartiger Griff
    Jeder Griff ist eine einzigartige Landschaft, gefertigt aus stabilisiertem Holz und fließenden Strömen aus tiefrotem Harz. Die ergonomische Form gewährleistet vollständige Kontrolle und Komfort und macht das Messer zur perfekten Verlängerung Ihrer Hand.
  • Die 12°-Schneide: Mühelose Präzision
    Ein handgeschliffener 12°-Winkel pro Seite erzeugt eine unglaublich scharfe Schneide. Das 'Ryujin' gleitet durch Lebensmittel, ohne sie zu zerdrücken, und bewahrt so ihre Textur und ihren Geschmack. Sie werden den Unterschied vom ersten Schnitt an spüren.
PRODUKTPARAMETER

Klingenmaterial: 67-Lagen-Damaststahl, AUS-10 Schneidkern
Griffmaterial: Harz + Stabilisiertes Holz + Nietenbefestigung
Rockwellhärte: 60-62 HRC
Messergewicht: 180 g
Klingenlänge: 204 mm (≈8 Zoll)
Grifflänge: 136 mm
Gesamtlänge: 340 mm
Klingenbreite (am Bart): 48 mm
Rückenstärke: 2.2 mm
Schleifwinkel: 12° pro Seite
Schärfegrad: 6.0-8.0 N (Internationale Norm)
Lieferumfang: 8" Kiritsuke-Messer, Messerscheide, Geschenkbox

Pflege und Wartung

1. Nur von Hand spülen: Waschen Sie das Messer sofort nach Gebrauch von Hand mit milder Seife und warmem Wasser.
2. Sofort abtrocknen: Wischen Sie Klinge und Griff gründlich mit einem weichen Tuch ab. Lassen Sie es niemals an der Luft trocknen.
3. Richtige Aufbewahrung: Bewahren Sie das Messer in seiner Scheide, an einer Magnetleiste oder in einem Messerblock auf.
4. Schärfe erhalten: Ziehen Sie die Klinge regelmäßig mit einem Wetzstahl ab. Professionelles Schärfen wird bei Bedarf empfohlen.

ANWENDUNGSMÖGLICHKEITEN

Das 'Ryujin' Kiritsuke ist ein Meister der Vielseitigkeit. Verwenden Sie es zum Schneiden von rohem Fisch für Sushi und Sashimi, zum Hacken von Gemüse mit der 'Druckschnitt'-Methode und zum Portionieren von knochenlosem Fleisch. Seine aggressive Spitze ist perfekt für präzise, dekorative Arbeiten. Es brilliert bei langen, sauberen Schnitten.

Häufig gestellte Fragen

F: Was ist der Unterschied zwischen einem Kiritsuke und einem normalen Kochmesser?
A: Ein Kiritsuke hat eine flachere Schneide und eine aggressive Spitze, was es ideal für das Schneiden in Scheiben und für Präzisionsarbeiten macht. Ein Kochmesser mit seinem gebogenen Bauch eignet sich besser für den 'Wiegeschnitt'. Das Kiritsuke wird oft als Hybrid aus einem Fischmesser (Yanagiba) und einem Gemüsemesser (Usuba) bezeichnet.

Certification & Warranty

Zertifizierte Sicherheit: Jedes Damara-Messer wird einem strengen Lebensmittelsicherheitstest unterzogen, der durch einen unabhängigen Bericht bestätigt wird (Testbericht Nr.: TST20241100008E).
Schärfegarantie: Unsere Klingen entsprechen dem internationalen Standard für Schneidleistung (BS EN ISO 8442-5: 2004).
1 Jahr Garantie: Wir gewähren eine einjährige Garantie gegen Herstellungsfehler in Material und Verarbeitung.

    Garantien

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